第四课 饮食的选择

       对一个饥肠辘辘的人来说，最令他神往的莫过于一桌色香味俱全的大餐。有谁会干瞪着大好的食物而无动于衷呢？健全的胃口是人生的一大福气。人体的各腺都会因 为美食当前而忙得起劲，消化器官在这时更要发挥它工作的最高效率;神经则松弛了。所以，饮食真是一种享受----但这只是对身体健康的人而言。假使有人坐 上餐桌就说:「我肚子一点儿也不饿。」你马上就会问:「怎么了？你不舒服吗？」可见好的胃口就是健康的要素之一。

一.如何择食

上帝创造了形形色色的蔬菜水果，又赋与人类以味觉和嗅觉，足以证明他希望我们能享受这些食物。可是今天世界上所有疾病的最大原因乃是「饮食不当」。因此，懂得选择食物是很重要的。一个人若是择食不当，便往往会导致营养不良，即使天天面对山珍海味也是枉然。

人体是一部精密的机器，假如我们保养得当，使用七、八十年绝无问题。但反过来说，若是我们所补充的物质无助于它的成长，活动和维护，后果就不堪设想了。

每次你张口吃东西，都等于在为你的将来做重要的决定。每一份食物若不是使你身体强壮，就是削弱你的健康;也因此大大的影响到你应付生命中各种压力的能耐。

你怎样才知道你是否选对了食物呢？选择你的标准何在？其实谈论这类问题的书多得不可胜数，但在这儿有两个简单的原则，可以帮助你吃到均衡的饮食。

1.吃得饱，但不过量，足以维持你的标准体重即可。
2.多吃粗糙的天然食物。

第一项原则我们只须稍稍运用大脑就很容易知道。肚子装得太多或是不足，你会自然感觉出来。仅食八分饱，感受一家舒适惬意。吃得过饱，感受上当然很难 过。若你吃得过量，增加胃的负担不说，大脑也会变得呆滞，至于其它的器官更是不胜负荷。肥胖症最基本的原因就是饮食过量。因心理或腺体的毛病而造成肥胖症 的例子显然不多。如果肥胖症与遗传有关的话，大概就是遗传吃的习惯吧，尤其是爱吃脂肪和含糖量过多的食品。你若遭受到过胖的麻烦，便应尽可能不再吃甜食， 油炸食物，含脂肪量高的食品和精制的谷类面包，更千万注意不要乱吃零食。

第二项原则也很简单。事实上，不可能有一种食谱能完全告诉你怎样确保健康，因为菜的作法很多。然而市面上仍有专书可以指导你天然食物含的营养素，每餐饭应含那些食物。

二.基本食物

人体所需的基本营养素如前章所述，包括醣、蛋白质、脂肪、维他命和矿物质。只要你每天都适量食用下列三种基本食品，就不愁缺乏各种营养了。但每一种必须食用两大杯，即每天约需六杯之量。

1. 蔬菜水量---- 一切的蔬菜都含有丰富的矿物质和维他命。也是供应醣的好来源，其中所含蛋白质也相当高，相当好。但有多种饮食方法却常会遗漏绿色蔬菜和黄色瓜果，结果使导 致缺乏维他命A。所以，你上菜市场不要忘记多看几种蔬果，别只挑一、二种食用。最好每天食用各种或各样的蔬果。每天吃一片柳丁或橘子，所得的维他命C就够 了。季节性的水果如芒果、木瓜等，也能供给这种重要的维他命。蕃茄和包心菜当然也不例外。

作菜时尽量少用水和油，以免损失主要的矿物质和水溶性的维他命。为了减少损失，作菜亦不宜削皮，最好切成大块，且不要煮得太久。把菜汁留起来作汤用，因为里面所含的矿物质和维他命相当多。

2. 五谷和面包----这类食物价格低廉，热量高。粗糙谷类更含有极其丰富的维他命B、铁质、磷质及蛋白质。

谷类不妨多选择几种食用，不但可调剂单调的口味，也能补足营养。诸如米、大麦、小麦等均属高热能食物，最好每天食用四份左右(每份约半杯量。)

米麦经加工磨成白面粉或白米后，最少丧失了十九种营养成份，就算你食用填加养分的面粉，顶多也不过拾回其中的四种成份而已。试比较一下白米白面与粗麦面粉，胚芽米之间的维他命和铁质含量。

蛀米虫都比人要聪明些，你只须向米商稍微探听一下，就知道蛀米虫比较喜欢吃哪一种米，在可以选择的情形下，它必然去吃营养价值高的糙米;对面粉的选择，情形也是一样。所以，只要我们的味觉能够适应糙米和粗麦面包的味道，选吃这种谷类之后我们的体力和健康必会大大的改进。

3.蛋白质食物----豆类如花豆、花生、大豆等以及核仁、鸡蛋、都含有丰富的蛋白质和若干维他命B。每天都要吃各种不同的豆类，才能让身体每个细 胞得到所有的必需性氨基酸，以促进生长。一天最好能吃两种以上，吃两次。另外，豆浆和牛奶都含有足量钙质、磷质、蛋白质和维他命。小孩和青少年每天最好要 喝三、四杯豆浆或牛奶。成人则喝两杯。要是你不喝牛奶，便应多吃绿叶和高蛋白的食物。

三.虚有其表的糖

为什么三种基本食物中不包括甜点呢？因为我们从小开始已经吃太多的甜食了。糖是最容易令人喜爱成癖的食物。吃得越多就越想吃。浓度高的甜点如冰淇 淋、蛋糕、饼干、甜饼、汽水、糖果等所含维他命的成份极少，其它营养也微不足道，因此，它所含热量大可称之为虚有其表的空热量(Empty calory)。
糖过多反而会减低身体的抵抗力，因为糖使白血球不活跃。牙医师也会告诉你，吃太多甜点最易引起蛀牙。糖随血液流到牙齿的小血管时 就停留在那里，堆积在那儿;同时口腔内的细菌便继续在积糖的牙上动工。在这双管齐下的攻击下，牙齿不要多久就报废了。人体的抵抗力也会由于吸收太多糖份而 大大地减弱。

你或许会说:「我并没有把大匙的糖摆在食物上呀!」但是你所吃进去的糖大部分是深藏于无形中。一瓶果汁汽水差不多等于六到十二匙糖。一勺冰淇淋含糖四匙，一片蛋糕含糖八匙、蛋卷、甜饼、糖果的含糖量更是高得惊人。

如果你和小孩每天都把钱花在这类甜食上，他也得另外准备更多的钱来送给牙医师和医院。当然他也不用着一粒都不沾，只要少吃甜食就行了。

四.素食的益处

你是否注意到我们一直都没有提起肉食吗？因为健康长寿实在与素食有非常密切的关系。虽然这种方法似乎陈旧过时，可是今天素食的新浪潮又再度掀起了。

很多人渐渐领悟到;从蔬果直接摄取营养，比间接从动物的肉摄取营养更聪明。植物利用太阳的热能和光含作用就制造了食物。动物能够这样吗？追根究底，食用蔬果不但价钱便宜，且更合乎卫生之道。素食在各方面都能给你充分的营养。

你会问:「整天劳动的工人总不能只吃素菜米饭？」何以不能？牛马、大象操劳流汗，不也只靠植物维生吗？老虎吃肉，但所获得的却不是持久的工作能力，而是一股暴力的冲劲。

从人体的构造看来，人其实仅适于食用蔬果消化蔬果。人不像狼虎等动物，有撕裂肉块的尖锐齿。人类的牙齿仅适于吃磨食物而己。

持久的耐力才是真正的力量，最近有一位瑞典的科学家用固定的踏车器材作了一次实验。他指定九位受过专门训练的运动家不停的踩踏车，一直踩到精疲力尽再也踩不动时为止。第三天他以一般的餐点供应他们，包括蔬果、谷类、肉类等。结果九个人的运动成绩达到一百十四分钟。

接着的三天，他以高脂肪及蛋白的食物，包括肉类、鱼、蛋类等供应他们，这次的运动成绩竟一落千丈，仅为五十七分钟。
最后三天，他仅以素食供应他们内容是五谷、硬 果、蔬菜等等，这次成绩突飞猛进，达到一百六十七分钟，相当于肉食期间成绩的两倍。

测验统计指出，素食者通常很少患高血压症，他们的胆固醇亦较低，因此患冠状心脏病的可能性也不大;也没有便秘的烦恼。

肉食不是健康的必需品，完全是个人口味的问题。你不妨尝试每周或每天减少肉食的数量。要是你无法不吃肉，那么就只吃鱼和鸡，因其中的脂肪和胆固醇特 别少。但最好是食用本课所提及的蛋白质食物，采用上帝为你安排的标准食谱，那么，不但能省下大量的金钱，身体也会变得更硬朗。你愿意今天就试试看，以大自 然栽培出来的这许多谷类、硬 果、水果和蔬菜为食物吗？

补充资料
素食的种类
素食有三种:
第一种是「乳蛋素食」，这种饮食包括奶制品和蛋，但不吃各种动物的肉----肉类、家禽、鱼、海鲜。

第二种是「纯素食」，换句话说，就是为了健康禁绝所有源自动物的食品。

第三种是「真素食」，也是不吃动物性食物，但却是因为人生哲学，而不是为了健康。他们还要设法避免使用其它的动物制品，如皮革，因那也需要杀生。

现代的素食观

有史以来，就有人因各种理由遵行素食的要则。虽然人吃素往往是不得已而为之，特别是穷苦人家，但若是吃得足够，仍可明显见到它对健康的益处。况且使 用土地栽种人类直接能吃的东西较为动物种植饲料要经济得多了。换句话说，动物只是「二手」的食物，(何必种东西给动物吃，我们再去吃动物呢？)下列三事态 可促使我们好好地考虑素食的长处，

1.今日的时代对素食生活所重新燃起的新兴趣。
2.它较一般膳食优良之处愈来愈显明。
3.它可让落后及人口众多的民族得到价廉物美的好食物。

第四课 饮食的选择 成绩:

是非题: 请在正确答案之前打「u」记号。

1. 今天市场上充斥着各种食物,所以一个人不可患上营养不良症。
2. 身体过重的基本原因是吃得过多。
3. 为了获得足够的维他命A,应吃深绿色的阔叶蔬菜以及深黄色的蔬菜。
4. 人类每天都需要吃含维他命C的食物:如柑橘类水果,包心白菜或蕃茄。
5. 加添维他命的白面粉,与粗谷面粉同样营养。
6. 糙米经过加工后丧失许多维他命。
7. 吃太多的糖,含减抵抗疾病的能力。
8. 我们所吃的糖大部分存在点心与饮料之中。
9. 追根究底,完美的食谱不必包括肉类,只需一些粗糙谷类,硬壳果,水果与蔬菜。
10. 吃素食的人比吃肉的人更大的耐力。
11. 素食者通常很少患高血压。
12. 所有一切的营养素都包括:1.蔬菜与水果;2五谷与面包;3.蛋白质等三类食物在内。

思考题:

o我相信,有一位完全了解我的上帝。

o我研究人体奇妙的构造及功能后,对上帝的信心增加了很多。