第三课 口腹之乐

一.食物能影响一个人

人生最大的乐趣莫过于与家人亲朋同桌，共享一顿美味大餐。事实上，光想想你最喜爱一道菜，已足以令你垂涎欲滴了。人类大半的活动时间，都花在种植、 烹调、和咀嚼食物之上。但是你懂得怎样去选择食物吗？你知道食物会影响你的情绪吗？哈佛大学的史德尔教授(Dr. Stare)说:「依我看，营养是影响健康最主要的因素。从动物实验我们发现，如果改善动物的饮食，生命可以延长10%，而且外貌也不至于那样衰老。」

营养直接影响到每一个人。在生理上，我们不但需要食物，甚至连心智及精神两方面也深受其影响饮食甚至还会影响你的人格。据专家的研究结果，发现缺乏维生素和矿物质都会导致精神和人格的改变。

例如，缺乏维他命B1，便使人容易生气、激动、忧郁、多愁善感。如果你缺乏其它B族维他命，你就会变得沮丧、激动，甚至使你的心智产生一种幻觉。缺乏铁质则会使一个人贫血。血红素过低，就会削弱你身体中红血球输送氧气到大脑及其它组织的能力。

早餐也是不可省略的，免得影响你的言行态度。一份以初中男生为测验对象的研究报告指出，大部份早餐吃得好的学生，学业成绩和操行显得比较好。但事实 上，男女学生没有好好吃份营养的早餐就去上学的，为数甚众。到上午第一节下课时，他们都去买汽水零食来填塞肚子，这对孩子的健康和心智发育，可说连一点帮 助也没有。

另一份以工厂的工人为研究对象的报告指出，没有吃早餐的工人都比较粗心，情绪亦欠稳定。因此常常在上午十一时左右造成许多意外事件。人体在一天当中 最需要食物补给的时间，就是早餐的时候。经过漫长一整夜的休息之后，你的血糖降至最低点。所以聪明的人应该重视早餐的营养，使它至少含有全天三分之一的营 养份量。你的饮食习惯也与你意志力的大小有关系，会影响大脑中专司决心的区域。一个人若懂得在饮食方面节制，则他在生活的其它方面自然也会节制;分辨是非 的心也因而会更为敏锐。

二. 漫长的过程

你有没有想过食物是经历什么样的变化过程，才进入人体的组织、皮肤、血液和其它器官呢？消化系统的基本任务是负责分解食物成为建造身体的化学单元。复杂的食物分子被分解成最简单分子，以便吸收到血中。将这些最简单分子转变成能量和身体组织的化学过程，即为新陈代谢。
消化系统
食物经过消化系统的漫长过程，大部要靠肌肉的推挤，因此我们的肠道常会表现出神经或肌肉的疲劳。食物在这当中就同时被一连串的各种消化液所分解，因这些消化液所含的各种酵素，能使食物产生化学变化。

消化过程的起点是我们的嘴，牙齿把食物嚼烂磨碎;我们先用前齿把食物撕成小块，然后请后面的大牙把食物磨碎;一旦食物被磨成粒状，唾液腺分泌的消化液(即唾液)便开始把淀粉，加以分解;即唾液中的酵素把淀粉分子分解成更小的单糖分子。从这里你便知道细嚼慢咽的重要性了。

胃是一个丁字形的器官，长约十寸。由于胃是肌肉构成的器官，因此它无法把未经嚼烂的食物磨碎。胃中有腐蚀性非常强的盐酸，连皮肤沾到都会起泡。然而 胃壁也有一层粘膜，其功能是防止一切东西(包括胃酸)渗出去。就是这种由胃壁腺和适量血液产生的粘膜，使胃不至于被自己的消化作用所损伤。

正常的胃是一个强劲有力的器官。它能消化一般的食物，但特别热的、生冷的、或是辛辣的东西，对胃则会产生不良的影响。像胡椒、辣椒一类的东西，会烧 坏胃壁的神经末梢。辣椒本身并不好吃，却会破坏我们口、舌及喉咙辨别冷热的神经系统。辣椒万一碰到眼睛，我们就会觉得很难过，而立刻流泪，这是身体要冲淡 这种刺激物的自然反应。过量的酸，也会使胃蒙受伤害。

辣椒本身并不是食物，然而它却会刺激肠胃精细的组织，有些则被吸收进入血液中。血液也想尽可能迅速排除它，而把它送到肾脏，因此，辣椒就又去刺激肾脏的那些小过滤器了。所以，你必须善待你的胃，避免让它受到无谓的刺激。

胃同时也受情绪的控制。愤怒会使胃剧烈翻腾，胃壁也因而会出现烈火般红块。要是怒火久久不息，而且够厉害的话，这些红块就会出血了，反过来说，你受 惊吓时，胃便静止不动，其内部则呈死灰色。情绪紧张，害怕、愤怒和挫折都会增加胃酸的分泌，使血管收缩而减少血液供应，终至消化自己胃壁而形成胃溃疡。由 此你便知道避免生发有害的情绪是多么重要啊!你尤其要把吃饭时间订好，使你能从容不迫地享一受顿愉快的饭食。

三.消化需要多长的时间

食物留在胃里的时间的长短，系依食物的性质而定。液体的流动性大，通常只需几分钟。含糖及淀粉质的食品也很容易消化。脂肪和蛋白质食品就要多费一些 时间了。通常一顿饭在胃里停留的时间约五小时。因此，定时进食会使你的消化系统发挥较佳效能。X光检验报告指出，正餐之外，早上吃零食，会使胃忙上八个小 时才休息。下午若又吃零食，胃可能要忙上十二至十八个小时。我想你现在就会明白吃零食的习惯何以会引起胃痛和消化不良的道理了吧!

在食物要离开胃部的时候，已是半液体状，然后才流到小肠去。含酵素的消化液随之增加，把食物分解成直接可以吸收到血液里的简单分子。肠壁上排满的指 头般绒毛，即专门吸收这些分子的。这层因此而大大增加吸收表面积的肠壁表面，单薄得只能容食物分子一个一个地通过，直接进入微血管和血流里去。由小肠出来 的剩余物质，几乎全是水和废物。再经过大肠时，水分又被肠壁吸收，最后废物成为半固体状的粪便，由直肠排出体外。

在我们结束消化系统这一章之前，我们应该看一看人体中另一个很重要的器官---肝脏。每一秒种这个器官所行的化学魔术是你做梦也想不到的。肝的功能 今天已为人所知的有五百多种。此外，科学家们还在继续不断地发现肝脏的新功能。当你爬楼梯的时候，肌肉需要燃料来产生能量。这时，肝脏立刻就将它廿四小时 不断供应的一部分肝糖或淀粉转变成葡萄糖，作为肌肉所需的燃料，把它送入血液里去。

每一秒钟约有三百万个红血球死亡而待处理。脾脏就将这些红血球分解，肝脏则将其铁质和另外的化学物吸收回来，让骨髓再拿来制造新血球。

如果不是肝脏所制造的纤维蛋白来帮助血凝结，一旦你切伤手指，必因失血至死无疑。肝也是维他命的储藏所。

它又可制造抗体，以抵挡入侵的认过性病毒和细菌。肝还有一个最重要的功能，就是解除误入体内的毒质。然而，如过量吸食毒物，诸如酒精、毒品，肝脏便要受害了。

四.良好的饮食

你若想要有足够的营养，就必须吃适合身体需要的足量食物。你怎么知道你吃的食物是身体所需要的呢？你必须知道!没有任何一种食物能包含所有人体所需的元素，含量又正好的。换言之，你必须每天吃各种食物。

身体的健康与发育，通常要靠六类食物的营养素来维持:

1.糖
人体每天所需的热能都来自糖。它提供日常三分之二的热量。蔬菜水果米麦都含有丰富的糖。水果的糖主要都是可立即吸收的糖。

2.脂肪
脂肪是含热量最高的食物。它也是吸收某些维他命时所不可缺乏的东西;所以要有良好营养。由于它的含热量甚高，过多的脂肪常被储存起来，因此不得不谨慎食用。例如炒菜油、人造奶油、牛油和肉等食品，都属于这一类食物。植物油的胆固醇及饱和脂肪较低，所以用起来较动物油理想。

3.蛋白质
蛋白质是生长和修护人体细胞的建筑材料。肉类虽含有大量的蛋白质，但也含有大量的饱和脂肪。豆类如黄豆、花生等才是良好的蛋白质食物。事实上，植物性蛋白质食物，尤其是谷类，提供了全球70%的蛋白质需要量。(指含胚芽的粗糙谷类，如全麦面、糙米等)

4.维他命
维他命是很小的化学物质，有助于调节人体各项功能的正常营运，每天多吃水果和蔬菜就能得到足够的维他命。

5.矿物质
矿物质也是用来调节人体多种功能的营养素，食物中的铁质为造血所必需，钙和磷则能强化骨骼。

6. 水
水被列为最不可少的营养素，是 因为人体内所有化学活动都必须靠它为媒介。水是使你身体各种机能保持正常所不可缺的物质。

五.纤维和人工补品
好的营养不可缺乏纤维。最初人都以为纤维很粗糙仅具滑肠作用。但是现在我们知道，由于今天的加工食品太多，我们的饮食往 往可悲地忽略了纤维。肠胃的弊病便随之而生，甚至还可能引冠状动脉心脏病。因为米麦类的谷类(全麦面和糙米等，并非指精米精面)和蔬菜含有极多量的纤维， 宜多食用。

良好的营养不能由药片、药瓶、药丸所取代。维他命丸、蛋白质片或其它的人工补品都无法取代新鲜食物的好处。因为它们对增加能量与生长组织一点用处也 没有。这种代用品通常所含的营养素份量都与人体需要量不符，反而造成不平衡。人体在生理上只需要最经济最适量的食物营养就能维持健康。营养过量或不足，不 但不经济，而且有害健。下一课我们要谈如何才算均衡的饮食。

补充资料

每天需要一早上学的学生或者是工薪阶层的人士，时常有不吃早餐的坏习惯。许多人以为吃早餐只是增加负担而已，从而每天只吃两餐就够了。但是早餐是午前提高效率，进行活动的重要能源，这已是许多实验所证明。

住在城市里的人，因为生活非常紧张，几乎每天都要和时间在赛跑。更有些人如果赶起时间来，可以连早餐都不吃。这些人大部份都是工薪阶层的人，由于疲 劳和受上班时间的限制，时常不肯吃早餐。午餐也只是买一些食物随便填饱肚子，没有考虑营养价值，同时又忽视晚餐。虽然我们睡觉时只消耗少量的热能，然而若 早上不适当摄取营养，往往就很容易引起低血糖症，没有精神或注意力不能集中。

还有，长时间空着肚子后，午餐时若狼吞虎咽乱塞一顿，饭后很容易发生燥渴，患严重的食后困倦症。如果空着肚子的时间过长，消化液的分泌便会减少，变得不正常，这是引起肠胃病的主要原因。

正有发育的青少年，正应该重视早餐，据研究报告指出，吃早餐时间有规律的小学生，比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。

若不吃早餐，这一天应吃的食量，就必须由午餐和晚餐来补充。这样一来，每餐的吃量就多起来，因此就不容易消化应吃的食物，必然会缓减发育时期儿童的成长。

早餐应以质量为主，而不应以量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三份之一以上。每人都应该根据其个人的饮食习惯，选择适当的方法，每天都诚实地有规律地吃一天必须吃的食物。

有许多女性为了保持身材苗条而不吃早餐。其实这并非减肥的方法，长期会弄到营养不威，效果得不偿失。其实，怕肥的人一样要吃早餐，只要注意早餐的食物不要太多的热量就够了。

最重要的一餐----早餐

事实上，一天两餐较三餐为好，可是这种养生法难以在一天三餐的大部分世界中推行，不过至少我们可以听听那句古话「早餐像国王、午餐像王子、晚餐像乞 丐。」不幸，我们许多人多半把这个顺序弄反了;说实话，我们是个忽略早餐的国家，假使要省去三餐中的一餐，不论如何该省的非晚餐莫属。

「早餐」的意义就是要降除十二小时或更长一段时间的空腹，晚上是最长的一段不进食的时间，所以早餐是我们最重要的一餐，应该不是奇怪的事，假如我们 急急地去工作而没吃东西，或者囫囵吞下烤面饱、果酱、和咖啡，就等于自动去找麻烦。这早晨只过去一半，不管你起床时精神如何好，都会耗竭而觉得疲倦；烦乱 不安、总而言之，你会很难安然度过，工厂或办公室的许多职工，问题可能都是因为有太多人忽略早餐而引起的。良好的早餐可以使一天有好的开始，我们白天所需 的基本养分，三分之一至二分之一应由早餐供给，如此身体就会具备应付前面各种问题的必要燃料。
「但是我在早晨就是不饿呀。」当然不饿，假设你是典型的现代人，必会在晚餐时塞得饱饱的，然后看电视时再稍微享受一点点心。试几天看看，不要吃晚餐，你就会开始发现早餐的食欲好转，这可能需要大概一星期时间来适应，但请勿放弃，长时的生活习惯不会一夜之间更改。

想到少吃这些，请勿在脑中显出像甘地式那么戏剧化的绝食，而要想到这是一种每天有规律地进食适量食物的生活方式;这种生活方式所得的报偿就是坚强的精神和道德能力、敏锐的知觉，以及迅速获得正确判断的能力，试一两个月，看看其中有没有你愿意一生采用的生活习惯上的好东西。

第三课 口腹之乐 成绩:

是非题: 请在正确答案之前打「u」记号。

1. 适当的饮食可以造成消化不良,但对一般健康没有影响。
2. 早餐是一天最重要的一餐。
3. 早晨血糖很低,因此你的身体在早晨时,比任何时候更需要食物。
4. 淀粉在口中就已开始消化,因此要细嚼慢咽。
5. 番椒或辣椒能大大的刺激胃壁,小肠及肾脏内的过滤器。
6. 情绪对胃或消化没有影响。
7. 普通一餐饭要五小时才能完全消化。
8. 吃零食能延长消化时间达12-18小时之久。
9. 肝脏不受饮食的影响。
10. 粗糙的五谷染粮是碳水化合物与蛋白质的良好来源。
11. 吃白米或白面等精制食物,会缺乏纤维素各种维生。
12. 如果你吃得不好,可以靠维他命丸来补充。
13. 为了你身体的健康与发育,需要糖,脂肪,蛋白质,维他命,矿物质,水等,营养素来维持。
14. 如果你吃各种不同的水果和蔬菜,你会得到足够的维他命。