克雷斯弟兄与姊妹：希望你们考虑我们医疗机构第一次取消肉食上桌引起麻烦之后，主指示我的几点。……{TSDF 136.2}
我蒙主清楚地指示，在我们疗养院的餐厅中，不要给病人供应肉食。我得到亮光：如果病人在听了讲座以后，仍然坚持要吃肉，他们是可以吃的，不过，在这种情形之下，他们必须在自己的房间内吃。至于一切服务人员，那是应当戒除肉食的。但是，照前所述，如果少数病人知道在餐厅饭桌上不能有肉类之后，仍然坚持要吃肉，就当和颜悦色地让他们在自己房间吃。{TSDF 136.3}
许多人习惯采用肉食，怪不得他们希望疗养院的餐桌上也有肉食。你们可能觉得，公布菜单列出餐桌所供应的食品不太合适，因为不用肉食对于那些正在考虑光顾疗养院的人来说，可能是难以克服的阻碍。{TSDF 136.4}
食物应当烹饪得美味可口，服务周到。如果供应肉食的话，那就可能要烹调更多的饭菜来超过于实际的需要。应当供应其他的食品，以便取消肉食。有些人可以食用牛奶和乳酪。{TSDF 136.5}
我没有用自己来作为别人的标准。有许多东西，我可以不吃，而不会感到有什么严重的不适。我设法弄清什么东西对自己最适宜，然后也不必向别人说起什么，我只吃自己能吃的东西。这仅仅是二、三种不会在胃里引起麻烦的食物罢了。{TSDF 136.6}
我们不要忘记我们自己化了很长时间才惯于卫生改革的饮食。在我们的疗养院里所提供的饮食要与我们自己所用的有所不同。因为我们已经学会习惯于清淡的食品。除此之外，我们不能有所奢求。为医疗机构所提供的饮食要比私人家庭丰富些。要考虑许多的问题。要作出让步以适应各等来疗养院就医之病人的特殊需要。不要一下子对饮食加以限制。你熟悉了这些人，了解他们的真状况以后，再开出食谱以适应个人的需求。{TSDF 136.7}
在我们所有的疗养院中，应当为病人的餐厅预备充足的食物。我还没有见过在我们的医疗机构中有什么奢侈的东西，但却看到一些餐桌上确实缺乏优质、美味、可口的食物。这些机构中的病人住了一段时间以后，常常认为自己付了大笔食宿和治疗的费用，却得不到足够的回报，于是就离开了。机构办理不良的怨言当然很快就传开了。{TSDF 136.8}
有两个极端是我们应当避免的。愿主帮助我们医疗机构的每一个人不倡导营养不足的饮食。来到我们疗养院的男女世人往往食欲已经扭曲。不能让这些人作出急剧的改变。有些人还不能立时明白健康改良饮食的益处，象一些私人家庭那样。在一个医疗机构里，要满足各种不同的口味。有些人要需要精心烹饪的蔬菜满足其特殊的需要，另有一些人吃蔬菜却会带来不良的后果。患有消化不良的可怜病人需要多加鼓励。但愿疗养院中弥漫着基督徒家庭的气氛。这对病人的健康是有益处的。所有这些事情都应当小心虔诚地处理。主看到了这些需要克服的困难。祂愿意帮助你们。…… {TSDF 136.9}
昨天我写信给你们，提到了一些事情。我希望不会令你们困惑。关于我们疗养院应当有丰富食物供应的重要性，我可能已写得太多。我去过几所医疗机构，见到那里所供应的食品，不如所应有的那么丰盛。你们很清楚，供应病人饮食不能一成不变，而要经常变化，用不同的方法来烹调。我相信主会赐给你们预备食物的良好判断力。（Letter 1903.45）{TSDF 137.1}
在夜间的异象中，我和你谈到一些饮食的问题。我很坦白地告诉你，对于外面来疗养院就医之人的饮食，你应当改变想法。这些人久以不良的丰腻食物为生。他们因放纵口腹之欲而受苦。他们需要在饮食习惯上作一番改革。可是这种改革不能一下子成功，所有的改变应当循序渐进。摆在他们面前的健康食品，应当美味可口。他们的一生，也许已惯于每日三餐的盛宴。要用健康改良的真理来感动这等人，乃是一件重要的事。但在引导他们接受一种合情合理的饮食时，你必须在他们面前陈列丰富的供应，有益健康及美味可口的食品。各种改变，都不可仓促施行，免得使他们离开健康改革的道理，而不是被引导来接受。供应他们的食品，应当经过精心的烹制，要比你我所吃的更加丰盛。{TSDF 137.2}
我写此信是因为必须有所作为，以宣扬真正健康改良的原则。你的厨师能做出使病人看出比他们素常所吃的要好的饮食吗？在疗养院的厨师应该能做出健康可口的套餐，而且这些套餐必须比你我所要吃的食物丰盛些。{TSDF 137.3}
我写此信是因为我深知上帝要你们用机警的态度，设身处地接触这些在黑暗及自私放纵之中的人们。就我个人而论，我是坚决赞成采用简单清淡之饮食的。但是对于一般世俗而惯于自私放纵的病人，若实行那么严格的饮食，就不很妥当，会使他们放弃健康改革。这样做不会使他们信服饮食习惯改革的必要性。应当将事实告诉他们。教导他们明白采用简单清淡的饮食的需要，并循序渐进地改变。要给他们一些时间，让他们对所得的医疗及指导起反应。你们要作工和祈祷，并尽可能地以温柔的态度来引导他们。{TSDF 137.4}
记得有一次我访问某地的疗养院，被请去与病人同桌，以彼此认识。那时我看到餐食的烹制方法确实不对。食品不仅烧得淡而无味，而且分量只够三分之二。我觉得这一餐饭不能满足我的食欲。我尽力促成另一种局面，心想会有益处。{TSDF 137.5}
在对待我们疗养院病人的事上，我们必须考虑前因后果。我们必须记住一生形成的习惯和行为不可能一下子改变过来。藉着聪明的厨师和丰富的卫生食品，改革可以取得良好的效果。可是要使改革成功是需要时间的。如不是实际需要，就不要竭力推行。我们必须记住，卫生改革者所觉得可口的食物，那些习惯于吃浓味菜肴的人可能会觉得没有味道。应当举办讲座解释饮食改革的重要性，要说明食用浓味菜肴会造成娇柔的消化器官发炎。要说明我们教会为什么要改变饮食的习惯，为什么我们不用烟草和酒类。要清楚地阐明健康改革的原则，同时又把丰富的卫生可口食品摆在桌子上，主就会帮助你让人认识到改革的急迫性，引导他们看出改革符合他们的最高利益。他们会思念吃惯了的浓味菜肴，所以要努力向他们提供卫生可口的食物，使他们不再想念不利于健康的食品。要告诉他们，在饮食习惯上如果不作改变，实施的治疗就没有什么效果。（Letter .1904.331）{TSDF 137.6}
关于健康改良的极端看法，我有话要说。健康改良若是趋入极端，就会变成健康不良，使健康遭到了破坏。在医治病人的疗养院里，若供应病人象你给自己和妻子吃的饮食，你在疗养院里是不会成功的。我敢保证说，你对于病人饮食方面的主张是不足取的。因为这种改良是太激进了。我虽然戒除有害的肉食，但我却用一些较少非议的食物，例如鸡蛋之类。在餐桌之上，或在烹饪食物之时，不必禁用牛奶。所用的牛奶，应当是来自健康的母牛，而且要经过消毒。{TSDF 138.1}
对于健康改良采取极端看法的人，所烹饪的餐食有淡而无味之虞。这种情况曾一再发生。食物淡而无味，到了难以下咽的地步。供应病人的饮食应当时有变化，不应每餐都是一样。（Letter 1901.37）TSDF 138.2}
我蒙指示，关于我们的疗养院采用肉食的问题。肉类应从餐食中除去，以健康可口的食物取而代之，用促进食欲的方法烹饪。{TSDF 138.3}
要为来到我们疗养院求治的人提供丰富而精心烹饪的饮食。摆在他们面前的食品，应与家常便饭不同，必须多有变化。我们的饮食，应当给客人一个好印象。这一点非常重要。如果所供应的是丰富美味的饮食，疗养院的顾客就会多起来。{TSDF 138.4}
我经常饿着肚子，很不满意地离开我们疗养院的餐桌。我对机构的负责人谈过，告诉他们需要更丰盛更可口的饮食。我告诉他们要开动脑筋用最佳的方式作出必要的改变。我告诉他们要记住，有些食物也许很合健康改良者的口味，却一点儿也不合吃惯了山珍海味之人的胃口。从一间成功的卫生餐馆所供应的餐饮上，可以学到许多东西。{TSDF 138.5}
你们如果不关注这件事，顾客就会减少，而不是增加。在饮食改良上有走极端的危险。{TSDF 138.6}
昨晚我在梦中同某某医生谈话。我对他说，你仍须小心处理饮食上的极端问题。无论是你自己的饮食，或是供应给疗养院的雇员及病人的饮食上，切不可趋入极端。病人们付出不菲的住院费用，他们应当有优良的餐食供应。也许有些人入院时的病况，需要最简单清淡的食物及严行节制食欲，但一到他们的健康进步之后，就当充分地供应他们营养良好的食物。{TSDF 138.7}
你也许奇怪我为什么这样写；但我昨夜得到指示：饮食的变化会使你的顾客有很大的不同。现在需要更丰富的饮食。（Letter 1904.37）{TSDF 138.8}
我们建立疗养院不是作旅馆用的。我们的疗养院只应接收那些愿意遵循正确的原则，接受我们按着良心摆在他们面前之食物的患者。我们如果让病人在房间里喝酒吃肉，他们就得不到他们前来我们疗养院所应得到的帮助。我们必须说明，根据健康的原则，我们疗养院和卫生餐馆中要杜绝这些饮食。难道我们不想看到自己的同胞解脱疾病和软弱，享受健康与活力吗？但愿我们忠于健康的原则，犹如磁针对准磁极一样。（7T 95）TSDF 138.9}
要尽力在烹饪方面找到最好的帮手。如果所预备的食物使消化器官疲劳，就要认真进行调查。食物是可以烹饪得健康可口的。（Letter 1903.100）{TSDF 138.10}
疗养院里的厨师应当是一个彻底的健康改良者。人的食欲和食物若不与他所承认的信仰相符，就不算已经悔改。{TSDF 138.11}
疗养院中的厨师应当是一个训练有素的医医疗布道士。他应当是一个能干的人，会自己进行实验。他不应局限于食谱。主爱我们，祂不希望我们采用对健康无益的食谱来伤害自己。{TSDF 138.12}
在每一所疗养院中，总有一些人会埋怨食品，说不适合于他们。他们应当接受教育，明白不健康饮食的害处。人的胃若受苦，怎么会有清晰的头脑呢?（MS 1901.93）{TSDF 138.13}
我们疗养院中的厨师应充分了解自己的工作。他应当有良好的判断力，能进行实验工作，不将应当避免的东西配入食物之中。制作饼干最好不要用糖。有人最喜欢极甜的饼干，其实这种食物是对消化器官有害的。奶油不要摆在餐桌上；否则有人会大量食用，妨碍消化。（Letter 1904.37） {TSDF 138.14}
疗养院里的饮食要谨防走极端的危险。我们不能希望世俗的人马上接受我们信徒多年所领受的知识。即使现在，我们仍有许多传道人不顾已经得到的亮光，还没有实行健康改良。对于那些尚未明白饮食节制的必要性，在这个问题上还没有实际经验的人，我们不能指望他们一下子从自私地放纵食欲跨跃到健康改良最严格的饮食。{TSDF 139.1}
必须为到疗养院来的人提供健康食品，是根据正确的原则用最可口的方法烹饪的。我们不能希望他们过我们所过的生活，这种改变太大了。在我们的队伍里，也只有极少人过某医生所认为智慧的节制生活。当病人还没有准备好接受时，不要勿促进行改变。{TSDF 139.2}
摆在病人面前的食物，应当给他们留下良好的印象。鸡蛋可以用各种方法烹饪。柠檬馅饼也不要禁止。{TSDF 139.3}
为使食物美味营养所化的心思和努力太少了。我们不愿见到疗养院门庭冷落的状况。我们如果不聪明地对待人们，就不能帮助他们离开错误的道路。{TSDF 139.4}
要聘用最好的厨师，食物不要局限于满足一些严格的健康改良人士的口味。如果只给病人吃这种食物，他们就难以下咽，产生厌烦。在我们的疗养院中，不能用这种方法争取人接受真理。但愿主给某弟兄与姊妹有关饮食极端的劝告受到重视。我蒙指示，某医生必须改变他的饮食，吃更营养的食物。避免油腻的烹饪而又使食物可口是做得到的。我知道引进疗养院饮食的各种极端会损害它的名誉。……{TSDF 139.5}
配制烹调食物既有益健康又味美可口是有方法的。在我们疗养院负责烹饪的人，应当明白如何做到这一点。要根据圣经的立场来处理这件事。剥夺身体的营养是有可能的。用最佳的方法烹调食物，应成为一门科学。{TSDF 139.6}
我所吃的，是用最简单的方法烹饪的最清淡的食物。几个月来，我的主食是面条煮罐装西红柿。与烤干面包一起吃。后来还有一些炖水果，时而有柠檬馅饼。干玉米与牛奶和一点奶油同煮，是我有时吃的另一种食物。（Letter 1904. 127）{TSDF 139.7}
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