我一直牵挂着圣赫勒那健康疗养院，心中百感交集，现在对你们略作说明。我很确信某人要为自己下一番工夫，是她没有认识到的。她所想和所行的一切，她的丈夫所想和所行的一切，她都认为是无可指责、完全正确的。我知道这是仇敌的欺骗。若是对她或他的做法有什么质疑，在你们二人看来就是你们受了不公正的待遇。必须打破仇敌的这种欺骗，之后你们才会正确。{KC 68.4}
我时常想到上帝所赐健康改良的亮光，通过我传给你们。你们有没有认真虔诚地寻求明白上帝在这些事上的旨意呢？你们的借口是局外人要吃肉，然而即使给他们肉食，我知道仍能小心精湛地预备食物，以大量取代肉食。但如果负责烹饪的人自己以肉食为主，她就会鼓励别人吃肉，堕落的食欲也会为肉食编造种种借口了。我看到那里的情形，——某人如果不用肉类烹饪，她就不知道用什么来代替，于是肉类就成了主食，——我觉得非立即改变不可。若是有肺痨患者要吃肉，就让他们在自己的房间里吃吧，不要叫食欲已经扭曲的人不吃肉。{KC 69.1}
我确信当某人在机构负责烹饪的时候，改革就不能进行。我们设法去做的一切都会在在一周之内被消除，因为几个人的食欲控制了这件事。结果导致了大量花费，因为肉食是能获得的最昂贵的饮食。我看不出主怎么能在你们二人采取的做法上赐福你们，因为你们的做法直接违背祂已多年赐下的亮光。{KC 69.2}
现在谈谈我自己的经验：肉食很少出现在我的餐桌上。我会一连数周不尝肉味，而在我的食欲受过训练之后，我就变得更强壮，能做更好的工作了。当我来到保健院的时候，曾决定不尝肉味，但我几乎得不着别的东西吃；所以我就吃了一点肉，结果引起了心脏的不自然活动。我知道这不是一种合适的食物。我想自己当家，但这被否决了。要是我能照我希望的做了，我原会在保健院多住好几周。在保健院的时候吃肉唤醒了我旧有的食欲，我回到家之后，它就强烈要求放纵。于是我下定决心完全改变，不在任何环境下吃肉从而鼓励这种食欲。自从我回来之后，就没有一点肉食或黄油在我餐桌上了。我们有牛奶、水果、谷类和蔬菜。我一度完全丧失了对食物的渴望，却像以色列人一样渴想吃肉，但我坚定地拒绝买肉或做肉食。我又虚弱又颤抖，就像每一个以肉食为生的人被剥夺了这种刺激品时会有的反应一样。然而现在我的食欲已经回来了。我喜欢吃面包和水果了。我的头脑通常都很清晰，我的力量也更坚稳了。我没有吃肉的人常见的那种软弱。我学了我的功课，而且，我希望学得很好。{KC 69.3}
我们应当看到让某些人控制保健院的食物准备的害处。辛辣的饼干和肉食完全不符合健康改良的原则。我们如果愿意让理性来代替自私放纵的冲动和爱好，就不会吃死畜的肉了。还有什么比肉市场的气味更恶心的呢？对于感官未被反常的食欲所败坏的人，生肉的气味是很难闻的。对于一个有理性的头脑来说，还有什么场面比宰杀吞噬牲畜更令人不愉快的呢？那些多吃肉食的人，如果染上疾病，就有腐败的危险。如果无视上帝所赐健康改良的亮光，祂是不会施行奇迹来保护自招疾病之人的健康的。{KC 69.4}
要是有另一个人站在你们所站的位置，照你们所做的那样预备饭菜，你们二人一直在看，我想知道你们对这件事会采取什么立场。你们不会让事情像一直以来那样继续下去，连一周也不会。你们会进行改革，或者解雇厨师。但我已认识到，改变一些人的想法和计划不是一件容易的事。他们很固执，不容易转变。我想起这些事的时候，心里感到悲伤难受。我知道无论说什么以便改变局面都会被认为是挑剔。{KC 70.1}
我想过没有希望纠正保健院的问题。然后我想，尽管你们的想法和感觉及印象是那样，也必须改变。你们的影响、你们的食欲已经塑了保健院，但是不能再这样下去了。你们必须改变你们的生活方式。你们可能认为，不吃肉就不能进行工作。我以前也曾这么想过，但我知道在上帝原来的计划中，并没有提供死畜的肉来作为人类的食物。粗劣败坏的口味才会接受这种食物。想想死尸在胃里腐烂就叫人恶心。现的牲畜大都有病，所以我们要竭力完全戒除肉食。我现在的主张是完全戒除肉食。实行此事对于某些人会很困难，正如酒徒戒酒一样；但这种改变对他们会更有益。{KC 70.2}
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