自称相信饮食改良的人不都是真正的改革家。许多人的改良只是戒除某些不卫生的食物。他们没有充分理解健康的原则，桌上仍堆满了有害的美味，远远没有示范基督徒的节制之道。 {MH 318.1}
还有一等人为了树立正确的榜样而走了相反的极端。一些人得不到最适合的饮食，非但没有寻找最佳的替代品，反而吃没有营养的食物，以致无法供应制造良好的血液所需要的原料，健康受损，效用降低。他们的榜样为饮食改良作了负面的见证，而不是有利的见证。{MH 318.2}
还有一等人以为健康既需简单的饮食，就不必在意食物的选择和烹饪。一些人过分刻苦，吃没有营养的食物，也没有足够的品种来供应人体的需要，结果健康受到了亏损。{MH 318.3}
那些对改革的原则一知半解的人，往往最为固执。他们不但实行自己的主张，还向家人和邻舍推广。然而他们的病弱显示了错误改革的结果。他们勉强别人接受他们主张的种种做法，使人对饮食改良产生误解，以致完全拒绝。{MH 318.4}
凡明白健康律，受原则所指导的人，不会走放纵或过度克制的极端。他们挑选饮食，不单为满足食欲，也为身体的健康。他们设法将每一机能保持在最佳状态，以期为上帝和人类作出最好的服务。他们的食欲受良心和理智的管束。他们所得的报酬，就是身心的健康。他们虽然没有将自己的主张强加于人，但他们的榜样却成了正确原则的有利见证。这种人具有广泛的好影响。{MH 319.1}
饮食改良中含有真正的常识。要广泛深入地研究这个题目。任何人都不要因别人的做法没有样样与他们相同就横加批评。我们无法定出一条不变的规则，来约束所有人的习惯。任何人都不要以自己为众人的规范。人的口味各有不同。一个人觉得美味滋养的食物，对另一个人也许乏味甚至有害。有人不能喝牛奶，有人却靠喝牛奶长壮。有人不能消化豌豆和黄豆，有人却能得到豆类的滋养。粗粮对于有些人是极好的食物，但是有些人却吃不了。{MH 319.2}
住在穷乡僻壤的人很难得到水果和坚果，所以不要劝他们放弃牛奶和鸡蛋。固然，身体肥胖和欲性旺盛的人，应该戒除刺激性食物，特别是在子女们多放纵情欲的人家，不该用蛋。然而造血器官虚弱的人，不要完全戒除牛奶和鸡蛋，尤其是得不到能够提供所需养分的其他食物时。但要非常注意，牛奶必须出自健康的母牛，鸡蛋必须出自得到良好喂养的健康母鸡。鸡蛋要煮到最易消化的程度。{MH 320.1}
饮食改良要循序渐进。由于动物疾病的增多，食用牛奶和鸡蛋变得越来越不安全。要设法用便宜营养的食物来取代它们。要教导各地的人如何在烹饪时尽可能不用鸡蛋和牛奶，但依然营养可口。{MH 320.2}
一般说来，一日两餐的做法有益于健康。但有时需要第三餐。不过要少吃，而且要吃容易消化的食物。饼干、烤面包、水果或麦片，都是合适的晚餐。{MH 321.1}
有人时常担心自己的食物不论多么简单卫生，都可能对自己有害。我要对这等人说：不要觉得你们的食物对你有害。不要把这事放在心上。你们依照自己最好的判断去吃。你们既求上帝祝福食物增强你们的体质，就当相信祂垂听你们的祷告，并安下心来。{MH 321.2}
由于原则要求我们戒除刺激肠胃、有害健康的食物，我们必须记住，没有营养的食物会造成贫血。这种状况会导致极难治疗的疾病。身体营养不足，就会产生消化不良和全身衰弱。采用这种饮食的人不一定是因为贫穷，而是因为无知或疏忽，或因实行他们错误的改良观念。{MH 321.3}
人疏忽身体，虐待身体，使身体不配为上帝服务，就是不荣耀上帝。持家者的首要任务之一，就是为身体预备美味营养的饮食。宁可在衣着和家具方面节省，也不要刻苦饮食。{MH 322.1}
一些持家的人为了厚待宾客，就节省家中的伙食。这是愚昧的做法。款待客人要简单一些。要先为家人着想。{MH 322.2}
愚昧的节省和虚伪的习俗，往往使人无法实行必要而且有福的接待。我们餐桌上的食物应妥加预备，即便来了不速之客，主妇也无须另行烹饪。{MH 322.3}
人人都要学习应该吃些什么，怎样烹饪。男人和女人都需要明白简单卫生的烹饪方法。他们往往因业务而到不能获得适宜饮食的地方。这时他们若懂烹饪，就必发挥好作用。{MH 323.1}
要认真考虑你们的饮食，研究前因后果。要培养自制力，让食欲受理智的控制。不要吃得太多而虐待肠胃，也不要不让自己吃营养美味、有利健康的食物。{MH 323.2}
一些自称健康改良者狭窄的观念，大大危害了卫生的事业。健康工作者应该记住，饮食改良在很大的程度上是依据他们餐桌上所摆放的食物来判断的。所以他们不要采取羞辱这个事业的行动，而当模范地实行这些原则，将之向坦诚的人显示。任何改良运动，不论多么合理，只要限制人的食欲，许多人就会予以反对。他们只顾口味，而不顾理智或健康的定律。在这等人看来，所有违背习俗、提倡改良的人都是激进派，不论他们的做法多么合理。为了使这等人没有批评的藉口，健康工作者不要故意显示自己与别人是多么不同，而应尽量在不牺牲原则的前提下与他们接近。{MH 323.3}
提倡卫生改革的人若是走了极端，就难怪那些以他们为健康原则代表的人完全拒绝改良了。这种极端在短时间里所造成的危害，往往一辈子循规蹈矩的生活也难以抵消。{MH 324.1}
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